Objectifs

• A l’issue de la formation, le stagiaire doit être capable
• D’animer le groupe HACCP de l’entreprise
• De suivre le plan d’actions mis en place

Public

Personnel en charge du dossier HACCP

Pré-requis

Aucun

Moyens pédagogiques

Documentation remise aux stagiaires
Présentation des cas concrets de l’entreprise

Validation

Exercices de synthèse
Fiche individuelle d'appréciation de la formation
Attestation individuelle de participation

Durée

7 heures réparties sur 1 journée

La méthode HACCP

• Définition, historique, principes
• La réglementation, l’assurance qualité, les guides de bonnes pratiques

Présentation de la méthode

• Constituer et faire fonctionner l’équipe HACCP
• Décrire le produit et sa distribution
• Identifier l’usage prévu pour le produit
• Construire le diagramme sur le site
• Recenser les dangers, évaluer leur criticité, étudier les mesures préventives
• Déterminer les points critiques pour la maîtrise
• Etablir les limites critiques pour chaque CCP
• Etablir un système de surveillance pour chaque CCP
• Etablir les corrections et les actions correctives
• Etablir les procédures de vérification du système HACCP
• Etablir la documentation et l’archivage