Objectifs

• Travailler en respectant les bonnes pratiques d’hygiène
• A l’issue de la formation, le stagiaire doit être capable de
• Connaître les conséquences d’un manquement aux règles d’hygiène
• Connaître et d’appliquer les moyens de prévention adaptés

Public

Salariés devant respecter les bonnes pratiques d’hygiène

Pré-requis

Aucun

Moyens pédagogiques

Livret pédagogique remis aux stagiaires

Validation

Exercices de synthèse
Fiche individuelle d'appréciation de la formation
Attestation individuelle de participation

Durée

7 heures réparties sur 1 journée

Définition de l’hygiène

Présentation des risques alimentaires, chimiques et biologiques

La contamination

• Les sources
• Les vecteurs de contamination et leurs conséquences sur la santé
• Les facteurs de développement des microbes
• Les moyens de conservation des aliments

Les mesures de prévention

• Hygiène du personnel
• Hygiène et entretien des locaux, des équipements, des matériels, des revêtements professionnels
• Hygiène de fonctionnement : de la livraison à la distribution
• Règles de stockage et de conservation
• Différents circuits de fonctionnement

Présentation de la démarche de l’entreprise